Laboratorio igreco

あとかた　千早　茜

かも農法の米ではなく鴨をエトフェする。
自分には出来ない･･･なんていう人も多い。でも「食」ってことはこういうことなんじゃないの？
綺麗事ではない。生命を食べるのだからしめるとこからはじめないと。
と、それはさておき、しめた鴨の内蔵をとりだし毛をむしる。
今回のイメージではモモ肉。
これをコンフィ。
じっくりとあぶらのなかで火を入れていく。
柔らかく上がったら表面をかりっとやきあげ生のままのカルチョーフをよこにそえたら完成。今回のイメージはこんな感じ！
かれた空気感。そしてその中にある潤い。
現実感のない現実。
綺麗事ではない。これが現実。
とにかくそんなイメージ。
なんだか自分の心臓をわしづかみにされた気分。

わしづかみにされながら一口。

　　　　　　･････僕には痛覚がある。