Laboratorio igreco

　植物図鑑　有川浩





レモンの皮を擦る。
爽やかな香りがたちこめる！
中身を絞って擦った皮と一緒にゼラチンで濃度づけ。
緩めにたてた生クリーム･･･
イタリアンメレンゲと一緒にさっくり混ぜ合わせムースを作る。

レモングラスを煮出してふわふわのシャーベットを作る。ふわふわにするためにあるものを入れるんだけどちょっとそれはひみつ。

山桃をコンポートして、その汁でタピオカを漬け込む。
身はピュレにして、エスプーマに。

一つ一つを重ね合わせていく。

ムース、タピオカ、ソルベ、エスプーマ････

甘酸っぱくてシュワシュワしてふわふわ。

今回のイメージはこんな感じ。

すべてが絶妙に混ざりあいながらひとつの物語を作り出していく。

この前近所でのびるを発見。
天ぷらにすれば良かったかななんて思いながら一口。
爽やかだ。

今から本屋に図鑑を買いに行こう！